Dans le n° 98 - Novembre 2018 - Équipement de la cuisine
Haute technologie en cuisine
Par Juliette Viatte
Contraintes horaires, exigences nutritionnelles, économies d'énergie, la restauration collective représente un enjeu de taille pour les EHPAD. Soumis à des cadences et une organisation de travail minutées, les chefs peuvent s'appuyer sur des technologies de pointe pour soulager les équipes et améliorer le service. Zoom sur un secteur de « haute technicité ». |
Dans la cuisine, aucune place n'est laissée à l'improvisation. Chacun connait ses missions et rien n'est laissé au hasard. Pourtant, pour soutenir les chefs, les équipementiers développent des trésors de technologies et d'innovations, qui facilitent à la fois le travail des équipes et améliorent la...
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