A Ty Yann, une association brestoise qui héberge près de 200 personnes fragilisées (résidents d'EHPAD, enfants, convalescents,... ), Arnaud Corolleur est un homme qui compte. Pourquoi ? Parce qu'il porte, avec passion, la responsabilité de la cuisine * !

Pourtant depuis l'obtention de son CAP Cuisine en 1990, ce Breton n'avait qu'un mot à la bouche : la " gastronomie ". " Travailler dans un restaurant sans macaron, je ne voyais pas l'intérêt ! " avoue-t-il. Aussi il oeuvre dans les cuisines des plus grandes tables de France : La Tour d'argent à Paris, JY Schillinger à Colmar, les frères Pourcel à Montpellier,... Alors, quand Arnaud Corolleur rejoint Ty Yann en 1999, c'est parce qu'il vient d'être papa et compte profiter - enfin ! - de ses soirées et week-ends. La raison a parlé mais... " Entre jambon-purée et semoule-merguez, j'avais peur de m'ennuyer en collectivité, confie le cuisinier. Erreur ! Cuisiner pour des groupes de 70 couverts, tenir compte des goûts des résidents, donner autant de plaisir avec des produits simples qu'avec du homard, c'est une vraie remise en question ! "

Entre restaurant de direction et nouvelles textures, Arnaud Corolleur découvre la gestion et le management (il encadre douze personnes et un métier qui a du sens. " Nous sommes un maillon de la chaîne aussi le contact avec les résidents est essentiel, affirme-t-il. Je rentre dans les chambres, j'explique les menus, les textures, les raisons d'un régime sans sel,... Je suis là pour donner du bonheur. Certains regards ne trompent pas ! Je crois désormais que la réussite du cuisinier est dans le contact avec les résidents, pas seulement dans la cuisine. " Une remarque qui mérite trois étoiles à coup sûr.