Dans le n° 50-novembre 2014  - Concours Silver Fourchettes  4312

Les gastronomes dégustent aussi en Ehpad

Lancé au mois d'août le concours Silver Fourchettes organisé par le Groupe SOS dans ses Ehpad crée une émulation et représente un vrai défi pour les cuisiniers des établissements.

Les cuisiniers doivent intégrer des savoirs faire spécifiques pour adapter leurs préparations aux capacités des personnes âgées hébergées. C'est leur principal défi. Le concours est parrainé par Frédéric Anton, chef cuisinier consacré au Michelin.

Catherine Lapp, diététicienne coordinatrice des établissements médico-sociaux du groupe SOS de nous explique les buts de ce concours.

Pourquoi avoir organisé ce concours ?

Il est important de stimuler et de mettre en avant la valeur des cuisiniers qui travaillent en Ehpad. Ils sont souvent méconnus à cause de leur activité un peu spécifique qui est de permettre à nos résidents de manger un menu nutritionnellement contrôlé mais qui préserve le plaisir gustatif. Nous avons formé nos cuisiniers à travailler les plats classiques mais aussi transformés pour qu'ils puissent être adaptés à tous les problèmes de déglutition et de mastication avec la méthode développée par M. Lambré, cuisinier et formateur, inventeur du concept de cuisine traditionnelle modifiée.

Le but est aussi de faire découvrir cet aspect de la cuisine de collectivité aux élèves des lycées hôteliers et aux commis en insertion.

Aujourd'hui nous assistons à la finale régionale ?

En effet 5 candidats sont en lice pour sélectionner un finaliste représentant les EHPAD de la région île de France et de Normandie. La finale aura lieu le 6 novembre au CFA de Metz entre les 5 sélections des régions où sont localisés nos 46 Ehpad. Après la finale, il y aura un retour dans les établissements avec la projection d'un film réalisé sur le concours, et la réalisation d'un livret de recettes.

17/10/2025  - Ep'Age 36

Indre : vers un grand établissement public de santé départemental spécialisé en gériatrie

Un projet de fusion de trois établissements publics, 1215 lits et places, engagé en 2024 devrait être finalisé le 1er janvier 2027.
17/10/2025  - Avis du Conseil

500 000 logements d'ici 2050 : le besoin en habitat intermédiaire va être « massif » selon la CNSA

Dans un avis rendu public le 16 octobre, le Conseil de la CNSA estime que son développement constitue un axe majeur de la transformation de l'offre et il formule huit propositions concrètes pour lever les freins qu'il a identifiés.
16/10/2025  - Mobilisation

Les Vieux méritent mieux !

20 fédérations et organisations du grand âge se mobilisent pour la cause des aînés.
16/10/2025  - Fédésap

Heures de lien social : une réforme qui fait pschitt ?

Après enquête montrant que seuls 19 départements sur 70 répondants les ont mises en place, la Fédésap demande l'intégration des heures de lien social au tarif national socle APA.
15/10/2025  - PLFSS 2026

43,5 milliards d'euros pour la branche autonomie

La trajectoire financière de la branche autonomie repose sur une progression de ses dépenses de 3,5 % en 2026.
14/10/2025  - Rentrée 2026

Réforme de cinq diplômes du travail social : les arrêtés sont parus

La réforme entrera en vigueur en septembre 2026 pour les formations d'assistant de service social, conseiller en économie sociale familiale, éducateur de jeunes enfants, éducateur spécialisé et éducateur technique spécialisé.
14/10/2025  - Revue de littérature

Le sommeil au coeur des maladies neurodégénératives

Les altérations du sommeil sont des marqueurs précoces et des facteurs aggravants de la progression de maladies comme Alzheimer.
13/10/2025  - Prévention

Le vaccin Prevenar 20 désormais remboursé pour tous les plus de 65 ans

Prevenar 20, vaccin contre les infections invasives à pneumocoques, est remboursé à partir du 14 octobre pour tous les 65 ans et plus, y compris en l'absence de comorbidité.
13/10/2025  - Justice

Loiret : l'infirmière révoquée pour maltraitance perd en Conseil d'Etat

C'est un long feuilleton judiciaire qui a démarré à la suite d'un signalement d'une collègue de l'Ehpad La Ceriseraie à Amilly.