Plus d'un tiers des 80 résidents de cet établissement ont recours aux textures modifiées. Lors des repas, les équipes soignantes repèrent aisément les troubles évidents de la déglutition?: les difficultés masticatoires, la régurgitation et la toux. "?La diminution des ingestats, l'augmentation de la durée des repas, les vomissements, l'encombrement ou encore la déshydratation sont évoqués lors des transitions et peuvent motiver la prescription de textures modifiées par le médecin coordonnateur de la résidence?", explique Vanessa Cobigo, diététicienne.

Une élaboration aux petits oignons

"?Nous réservons les textures hachées...