Représentant la restauration collective en gestion directe, le réseau Restau'Co revendique de nourrir 10 millions de Français chaque jour, à l'école, à l'hôpital, en Ehpad ou sur les lieux de travail. A ce titre, il a été (très) présent au dernier Salon international de l'agriculture du 21 février au 1er mars pour y porter plusieurs messages auprès des pouvoirs publics. L'un d'entre eux alerte sur un point majeur : « le repas ne peut plus être la variable d'ajustement budgétaire des hôpitaux et des Ehpad. Il doit faire partie intégrante du projet d'établissement et être pleinement reconnu comme un levier de qualité des soins ».

Cécile Birard, sa responsable du service formation y a présenté, devant la ministre de l'Agriculture Annie Genevard, le projet qu'elle a piloté « Plus de bio dans l'assiette de nos aînés » pendant 18 mois dans trois sites : le CHU de Brest, le CHI de Haute-Comté et le GHT des Alpes-du-Sud, en partenariat avec l'Agence Bio (qui hélas pourrait être supprimée, ndlr) et l'Union des ingénieurs hospitaliers en restauration (Udihr).

Ce programme a réussi à concilier l'augmentation des achats de produits biologiques avec la maîtrise budgétaire, tout en développant une offre alimentaire spécifiquement adaptée aux seniors. Les objectifs majeurs incluaient la lutte contre la dénutrition par la diversification des protéines et l'accroissement des repas enrichis, permettant de réduire le recours aux compléments nutritionnels oraux, ainsi que la valorisation du savoir-faire des équipes de cuisine. La méthodologie éprouvée et les enseignements clés de ce projet sont désormais compilés dans un guide pratique de 130 pages, destiné aux professionnels de la restauration collective des secteurs sanitaire et médico-social.

Le projet « Plus de bio dans l'assiette de nos aînés » a valu à Restau'Co d'être lauréat 2025-2026 de l'appel à projets du Programme national pour l'alimentation. Objectif ? Son essaimage avec le développement d'un parcours de e-learning, à partir du guide, complété d'outils, de vidéos et d'évaluation des pratiques. Ce parcours en ligne sera complété de temps d'animation et de promotion des bonnes pratiques auprès des établissements de santé et médico-sociaux sur tout le territoire.

A savoir : Restau'Co qui fête ses 60 ans cette année organise son Salon 2026 le 17 juin Porte de Versailles.