Dans le n° 87 - Décembre 2017 - Prise en charge

Restauration en EHPAD : l'innovation dans l'assiette

Par Nadia Graradji 
Mots clés associés : Restauration, Dossier 

La restauration en EHPAD connaît ces dernières années un tournant décisif. Chercheurs, industriels, chefs étoilés, directions d'établissement et équipes en cuisine se mobilisent en faveur de l'innovation culinaire. Objectif : concilier plaisir, goût, bien-être et besoins nutritionnels des résidents.

 

" Le plaisir de la table est le dernier qui nous reste pour nous faire oublier la perte de tous les autres ". Cette citation du célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin s'applique parfaitement aux EHPAD. En somme, le plaisir de la table est bien souvent le dernier plaisir qu'il reste aux pe...

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