Des assiettes qui repartent entières ou à peine entamées en cuisine, des tranches de pain non consommées... Dans la restauration collective, les secteurs sanitaires et médico-sociaux sont les plus gros gaspilleurs de denrées alimentaires. Après les hôpitaux, les EHPAD enregistrent les pertes les plus importantes avec en moyenne 166 grammes par personne et par repas. Les raisons ? La variété des profils nutritionnels à satisfaire, la difficulté des résidents à absorber la nourriture et... la qualité des plats.
Au niveau des cuisines, ces restes de repas destinés à la poubelle représentent...