Qu'est-ce qui nous ramène mieux à l'enfance qu'une odeur de tarte aux pommes ? Quel souvenir résiste à la saveur d'un saucisson brioché partagé un dimanche d'hiver ? Korian l'a bien compris : la nourriture n'est pas qu'affaire de nutrition. Elle est mémoire incarnée, territoire intime, lien social.

C'est précisément cette dimension que le groupe a choisi d'explorer à travers ce livre. Plutôt que d'imposer un répertoire standardisé, les équipes ont inversé la logique : ce sont les résidents eux-mêmes qui ont sélectionné les recettes, puisant dans leur répertoire personnel, celui qui raconte leur histoire. Une bouillabaisse pour évoquer Marseille, un kouign-amann pour retrouver la Bretagne, une choucroute pour célébrer l'Alsace...

« La nourriture est un véhicule extrêmement important de réminiscence, de mémoire, de souvenirs et de personnalités », souligne Marion Cardon, directrice de Korian France. Mais l'originalité va plus loin encore : chaque résident a pu apposer sa « petite touche » personnelle sur la recette choisie, transformant le livre en une mosaïque d'identités culinaires.

Quatre piliers pour réinventer l'Ehpad

Cette démarche participative n'est pas anecdotique. Elle s'inscrit dans la promesse de Korian, articulée autour de quatre piliers : la considération, la qualité du soin, le lieu de vie, et l'ouverture sur l'extérieur. Fabien Crozat, directeur de l'hôtellerie et de la restauration du groupe, l'affirme : « Chacun a pu y apporter sa petite touche, incarnant ainsi la dimension d'humanité chère à Korian. »

« La restauration n'est donc plus pensée comme un simple service hôtelier, mais comme un vecteur d'identité et de reconnaissance. Dans cette vision, l'établissement cesse d'être une institution médicalisée pour redevenir ce qu'il devrait toujours être : une maison de vie.»

Nourrir le corps, soigner l'âme

Derrière l'émotion et la poésie, il y a aussi une urgence sanitaire. En France, 800 000 personnes âgées souffrent de dénutrition. Cette pathologie silencieuse, souvent sous-estimée, constitue un facteur aggravant chez les personnes atteintes de troubles cognitifs ou de la maladie d'Alzheimer. Et le constat est implacable : la dénutrition ne commence pas en Ehpad, elle s'installe insidieusement à domicile.

D'où le choix stratégique de Korian d'adresser ce livre non seulement aux résidents, mais aussi aux aidants et aux familles. Distribué gratuitement, l'ouvrage devient un outil de prévention accessible, déconstruisant au passage les idées reçues sur la restauration en établissement.

L'objectif est double : sensibiliser en amont, avant même l'entrée en institution, et valoriser un savoir-faire culinaire trop souvent invisibilisé. Car si l'on parle volontiers des soins médicaux en Ehpad, on oublie trop souvent que la qualité de l'assiette participe pleinement de la qualité de vie.

Un partenariat au service du sens

Pourquoi Marmiton ? Le choix n'est pas anodin. Plutôt que de produire en interne un énième livret institutionnel, Korian a fait appel à l'expertise éditoriale d'une marque grand public, connue et légitime dans l'univers culinaire. Le message est clair : la cuisine en Ehpad mérite le même regard, la même exigence que celle pratiquée à domicile.

Les recettes ne seront pas intégrées à la plateforme Marmiton, mais seront téléchargeables sur le site Korian.fr.