Le 13 avril 2026, AVi'Sé lance Paroles de Table, une campagne nationale pour définir collectivement ce que « plaisir de manger » signifie vraiment en établissement. Portée avec le collectif Les Bienfaisants, elle prolonge le travail entamé avec le livre blanc À table tout se joue.
Un constat : le plaisir à table reste un mot creux
En France, 7 600 Ehpad affichent le « plaisir de manger » dans leurs projets d'établissement. Pourtant, 30 % des résidents sont exposés à la dénutrition, et le repas, premier levier identifié de qualité de vie, reste souvent réduit à sa fonction nutritionnelle.
Le problème n'est pas le manque de bonne volonté. C'est l'absence de définition partagée. Un résident parle de saveurs et de souvenirs. Un cuisinier, de contraintes techniques. Un soignant, de temps disponible. Un directeur, de budget. Ces regards ne se croisent pas et le « plaisir » reste impossible à mesurer, à piloter, à améliorer.
Une campagne pour croiser les points de vue
Paroles de Table propose un exercice inédit : recueillir à grande échelle les témoignages de tous ceux qui vivent le repas en Ehpad (résidents, familles, soignants, cuisiniers, hôteliers, directions) pour faire émerger une définition commune, concrète et actionnable.
Comment participer ?
- Qui : toute personne concernée par le repas en établissement
- Où : sur paroles-de-table.org
- Durée : 3 à 5 minutes
- Quand : d'avril à juin 2026
Le questionnaire invite chacun à décrire ce qui fonctionne, ce qui manque, une phrase marquante ou une initiative dont il est fier.
Vers un Manifeste national
Les verbatims recueillis seront analysés et croisés selon les rôles et les contextes d'établissement. Ils alimenteront un Manifeste national de recommandations opérationnelles, présenté lors d'un événement à l'automne 2026.
L'ambition : transformer un mot galvaudé en levier de changement réel, mesurable, reproductible, diffusable aux 7 600 Ehpad de France.
La suite logique d'un travail de fond
Paroles de Table s'inscrit dans la continuité du livre blanc À table tout se joue, publié en novembre 2024 et parrainé par le Pr Bertrand Fougère. Ce document, co-écrit avec des experts en nutrition, gérontologie et soin à partir d'une enquête auprès de 750 résidents, démontre que le repas constitue un acte culturel, social et identitaire central.
Là où le livre blanc posait le diagnostic, la campagne ouvre le dialogue pour construire les réponses.
Juliette Viatte
