Dans le n° 87 - Décembre 2017 - Témoignage

"Redonner du sens au travail du chef cuisinier"

Par Nadia Graradji 
Mots clés associés : Restauration, Dossier 

Exit les bouillies informes et insipides ! L'EHPAD Pierre Bonhomme à Gramat (Lot) a participé au programme "Mixons moins, mangez mieux" lancé en 2015 par Sodexo. Une démarche qui redonne du goût aux assiettes et du sens aux pratiques. Témoignage de Christian Roch, directeur de l'établissement.

 

Dans certains EHPAD, 30 à 50 % des résidents consomment régulièrement des aliments mixés. Pourtant, si l'alimentation mixée est adaptée dans certains cas d'accidents vasculaires cérébraux (AVC) et en fin de vie, elle n'a pas fait ses preuves concernant la prévention de la dysphagie. Partant de ce c...

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