REF : G1201
Cette journée a pour but de présenter les grands chapitres de la fonction hôtelière, les enjeux liés à l’hygiène et à la règlementation, dans le souci constant du bien-être du résident.
Durée : 1 jour
Programme
INTRODUCTION
• Rappel des enjeux et de l’importance d’une « maison » bien tenue :
Bien-être du résident, meilleure prescription, Aide à la commercialisation, Fierté des fournisseurs.
• Présentation des bases fondamentales de l’hôtellerie et de la restauration.
• Importance de la mise en place d’un plan d’hygiène dans l’établissement
PREMIÈRE PARTIE : L’HÉBERGEMENT
• La réglementation en vigueur
• Définition du bio nettoyage
• Enjeux de l’hygiène : Infections nosocomiales et légionellose
• Comment contrôler la qualité du travail, évaluer le personnel.
• Négocier une sous-traitance d’entretien externalisé, rédiger un cahier des charges
DEUXIÈME PARTIE : LA FONCTION LINGE
• La réglementation en vigueur
• Définition de la Rabc
• Organisation professionnelle d’une lingerie intégrée
• Le linge du résident : enjeux psychologiques et sociologiques
• Négocier un contrat de blanchisserie, rédiger un cahier des charges
TROISIÈME PARTIE : LA RESTAURATION
• La réglementation en vigueur
• Définition de la méthode HACCP, la marche en avant et les circuits des aliments
• Importance et enjeux de l’instant repas pour le résident : enjeux psychologiques et sociologiques
• Les règles fondamentales du service en salle et en chambre
• Cuisine intégrée ou concédée : avantages et inconvénients
Formateur
Adeline DURAND - consultante-formatrice depuis 1992
